ВИТРИМКА

Витримка – один з найважливіших етапів виробництва ігристих вин. У просторих підземеллях Артемівська штабелями лежать пляшки з вином тиражування. Процес вторинного бродіння вина триває більше місяця. Надалі дріжджі поступово припиняють свою діяльність, і настає процес тривалої витримки. Білі, червоні і рожеві вина витримуються не менше дев'яти місяців.

За цей час кожна пляшка майбутнього ігристого вина неодноразово переживає процес ручного перекладання із збовтуванням, необхідний для забезпечення добрих пінисто-ігристих властивостей, а також для підготовки осаду до зведення. Саме тривала витримка формує букет і смак вина.