ВЫДЕРЖКА

Выдержка – один из важнейших этапов производства игристых вин. В просторных подземельях Бахмута штабелями лежат бутылки с тиражным вином. Процесс вторичного брожения вина длится более месяца. В дальнейшем дрожжи постепенно прекращают свою деятельность, и наступает процесс длительной выдержки. Белые, красные и розовые вина выдерживаются не менее девяти месяцев.

За это время каждая бутылка будущего игристого вина неоднократно переживает процесс ручной перекладки со взбалтыванием, необходимый для обеспечения хороших пенисто-игристых свойств, а также для подготовки осадка к сведению. Именно длительная выдержка формирует букет и вкус вина.